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 Antipasti
  Bresaola della Valtellina
Disporre la bresaola della Valtellina affettata finemente su ogni piatto, meglio se di legno. Può essere accompagnata con riccioli di burro al ginepro e pane di segale. In un pestello tritare alcune bacche di ginepro, incorporare nel burro ammorbidit[...]
  Cocktail di gamberetti
Portare a ebollizione 1 lt di acqua, aggiungere vino, succo di limone, chiodi di garofano, alloro, pepe e sale. Quando l’acqua bolle aggiungere i gamberetti (eventualmente scongelati) e cuocerli per 10 minuti a fuoco lento. Scolarli e, ancora caldi[...]

 Primi piatti
  I Pizzoccheri
Si mescolano le farine, la bianca e la nera, impastendole con acqua e lavorandole per non meno di un quarto d'ora, finchè l'impasto non risulti vellutato al tocco. Si tira la sfoglia ad uno spessore di mezzo centimetro e, da questa, si tagliano delle[...]
  Penne alla panna e pomodoro
Sbucciare la cipolla e la carota e lavare il sedano, quindi tritare tutto insieme finemente. Scaldare la padella con dell'olio e rosolarvi le verdure qualche minuto. Quando le verdure sono colorite, aggiungere il pomodoro in salsa. Lasciar cuocere ve[...]
  Risotto al gorgonzola
<p>Preparare un trito con cipolla e salvia e farlo soffriggere in 50g di burro e poco olio.</p> <p>Unire il riso, farlo tostare mescolandolo spesso e bagnarlo col vino; farlo evaporare. Portarlo a cottura aggiungendo poco per volta il brodo bollent[...]
  Spaghetti alla carbonara
<p>Ungere un tegame largo con olio o burro, tagliare a dadini la pancetta e farla soffriggere. Poi unire uno spicchio d'aglio schiacciato, e toglierlo quando sarà ben rosolato.</p> <p>In una ciotola rompere le uova intere e battele bene con la frust[...]
  Spaghetti alle vongole
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata scolandoli quando sono al dente.<br><br> Nel frattempo, in una padella soffriggere leggermente due spicchi d'aglio, con un po' di olio. Quando l'aglio è appena rosolato unite le vongole. Lasciarle quo[...]

 Secondi piatti
  Bocconcini di cinghiale
Tagliare la carne a pezzi non troppo piccoli, lavarla e asciugarla. Tritare gli scalogni, farli appassire in 3 cucchiai di olio d’oliva e unire la carne. Far rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Bagnare con il vino rosso e aggiungere la polp[...]
  Brasato
Lavare e asciugare la carne con carta da cucina. In una pentola rosolare la carne da tutte le parti in 1 dl di olio d’oliva. Salare e pepare. Aggiungere le verdure precedentemente lavate e tagliate a pezzettini, i chiodi di garofano e 2 foglie [...]
  Capretto al forno
Lavare e asciugare bene la carne, eliminare eventuali peli rimasti attaccati. Sistemare i pezzi di capretto in una pirofila, salare, pepare, aggiungere olio, burro e rosmarino. Cuocere al forno a 200° per circa un’ora e mezza. Quando la carne è[...]
  Fondue di formaggio
All’acquisto del formaggio si può farlo grattugiare direttamente dal negoziante oppure, se acquistato nei supermercati, procedere a grattugiarlo eliminando la crosta. Le due miscele proposte sono: la prima leggermente piccante, la seconda è più dol[...]
  Petti di pollo alla mortadella
Battere i petti di pollo, infarinarli e rosolarli nel burro, aggiungere il sale. Prima che la cottura sia ultimata su ogni fetta mettere una fetta di mortadella e il parmigiano grattgiato. Terminare la cottura al coperto aggiungendo la panna. Servire[...]
  Trota salmonata ai capperi
Pulire e lavare la trota. Riempirla con un mazzetto di prezzemolo e sei foglie di salvia. Metterla in una teglia e praticare un taglio ondulato sulla pelle per tutta la lunghezza della trota. Irrorarla con mezzo bicchiere di marsala e mezzo di vino, [...]

 Dolci
  Ananas in sorpresa
Svuotare un ananas togliendo la calotta con il ciuffo ed avendo cura di non rompere i bordi ed il fondo. Conservare anche il ciuffo per la ricomposizione. Tagliare la polpa a pezzi ed eliminare il torsolo, piuttosto coriaceo. Marinare i pezzi di anan[...]
  Arance al Grand-Marnier
Sbucciare le arance “a vivo” (ossia eliminare tutta la buccia, compreso quella bianca). Tagliare a fette orizzontali. Sistemare nelle coppette, coprire con lo zucchero e bagnare con il Grand-Marnier.
  Banane flambées
Fondere il burro con lo zucchero, spellare le banane e, intere, cuocerle nel burro finché il fondo risulta caramellato. Bagnare con il succo di limone e d’arancia e lasciar evaporare fino ad ottenere una salsina densa. Servire la banana ancora ti[...]
  Bastoncini all’arancia
<p>Mescolare la farina ed il lievito e setacciarli sul piano di lavoro. Nel mezzo praticare una buca e aggiungere zucchero, zucchero vanigliato, sale e uovo. Con una parte della farina formare un impasto denso. Aggiungere in seguito il burro freddo t[...]
  Biscotti al ginger
<p>Lavorare il burro con lo zucchero e le uova intere. Aggiungere cioccolato, nocciole, ginger, uva sultanina (precedente ammollata in acqua) e, da ultimo, la farina setacciata.</p> <p>Versare l’impasto sulla lastra del forno precedentemente ric[...]
  Castagne al Latte
Si mettano le castagne nel latte, con l'aggiunta di un pizzico di zucchero. Si faccia cuocere il tutto lentamente per un'ora. Si serva sui piatti o nelle scodelle.
  Sfogliatine ripiene di mele
Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, eliminare il torsolo e fare delle fette sottili.<br> In un tegame sciogliere il burro con lo zucchero, aggiungere le mele e bagnarle con un cuccchiaio di succo di limone.<br> Cuocere brevemente fino a quando[...]
  Sorbetto al limone
<p>Preparate uno sciroppo, facendo bollire per 5 minuti lo zucchero con l'acqua, aggiungete la scorza finemente tritata del limone e lasciate raffreddare.</p> <p>Lasciate raffreddare per circa 2 ore e poi unite il succo di limone, il limoncello, pas[...]
  Torta con Amaretti
Procuratevi una teglia tonda o rettangolare e cospargetela con la farina, il cacao, le 2 uova, lo zucchero, il caffè e un paio di amaretti sbriciolati precedentemente. Mescolate il tutto aiutandovi, se necessario, con un miscelatore. Aggiungete il b[...]

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