Questa raccolta di ricette non vuol essere un nuovo volume che si aggiunge ai tanti esistenti, ma si tratta semplicemenete di una ricapitolazione di esperienze fatte personalmente seguendo corsi di cucina, altri ricettari e tradizioni familiari. Le ricette vengono pubblicate su molte riviste, libri e periodici specializzati, giornali o pubblicazioni sporadiche e chi è appassionato di cucina ha la tendenza di ritagliare queste informazioni, accantonandole non si sa per quale evenienza.
Anch'io come tanti mi sono lasciato prendere la mano da questa abitudine che mi ha portato a collezionare una quantità di biglietti, ritagli e fotocopie che non hanno fatto altro che riempire buste e cassetti senza mai essere stati messi in pratica. Per questo motivo mi sono deciso a riassumerli in questo modesto ricettario casalingo che, mlgrado il limitato contenuto, presenta dei piatti che ho sperimentato personalmente con successo.
Peccato non poter riportare le illustrazioni che talvolta sono un mezzo valido per stimolare a cimentarsi nella preparazione di un piatto piuttosto che un altro.

Non sono un cuoco nè mi ritengo tale (come alcuni vorrebbero far credere!), ma la passione per la cucina l'ho comunque coltivata già da piccolo, quando all'età di 15 anni ero intenzionato ad intraprendere la professione di pasticciere. I casi della vita hanno fatto si che prendessi un altro indirizzo.
La voglia di montagna (meglio: di escursioni in montagna) hanno risvegliato questa mia inclinazione e lassù, nei rifugi, erano i piatti tipici e veloci che andavano per la maggiore: dominavano il risotto e gli spaghetti, non disdegnando, quando l'occasione e la voglia lo permettevano, qualche buon coniglio in salmì o alla cacciatora.
Erano tempi in cui tutti mi criticavano perchè nel risotto o nei condimenti non facevo uso della cipolla!
L'esperienza fatta in seguito ha contribuito ad accentuare quell'entusiasmo che, senza rendermene conto, mi porta a sostenere degli impegni talvolta superiori alle mie forze, anche se ritengo, senza esagerare, che la passione per la cucina permette di evadere dall'abituale (e a volte noiosa!) attività quotidiana.

Mi auguri che queste ricette possano, almeno una volta, togliervi dall'imbarazzo al momento della scelta di un menu e, perchè no, sostituire quei piatti che costituiscono la monotonia giornaliera.

Silvano Frigerio